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En cuanto a restaurantes, hay italianos, mexicanos, chinos, americanos, japoneses, etc. Pero sólo hay un tipo de restaurante que se considera el más lucrativo y representa más de la mitad de los 100 restaurantes con mayor recaudación en los Estados Unidos cada año. Ese es el asador.

En Estados Unidos, el asador es tanto un rito de iniciación cultural como un establecimiento de alta cocina. Cuando la gente va a un asador, es tanto por la experiencia como por la comida: se visten elegantemente, esperan un servicio de calidad y la comida sirve como plataforma para negocios o celebraciones. Todos los asadores ofrecen platos estándar como New York Strip, Porterhouse, Filet Mignon junto con puré de papas, coles de Bruselas, ensalada César y pastel de chocolate. Si bien la mayoría de los restaurantes apuntan a especializarse en ciertos alimentos u ofrecer artículos únicos para diferenciarse, los asadores prosperan en conformidad. Su objetivo es servir clásicos probados con buenos ingredientes, buena ejecución, buen servicio y buen ambiente.

El enfoque en los ingredientes, el servicio y la ejecución, junto con un mercado objetivo de alto nivel, hace que los asadores sean difíciles de escalar, ya que hay pocas formas de automatizar un negocio que requiere tanto capital humano. La gente no cena en asadores todas las semanas, lo que significa que la demanda se puede satisfacer con un puñado de establecimientos en una zona determinada. En este episodio, cubriremos el negocio de los asadores y las estrategias de las 3 cadenas más grandes del mundo, cada una de las cuales tiene su propia estrategia y busca comensales a precios muy diferentes: Outback Steakhouse, Texas Roadhouse y Ruth Chris.

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Edición y mezcla de audio: Sonalf

0:00 Opulencia comestible
3:32 Chisporroteo de alta gama
15:14 Precio legendario
19:36 Yendo al interior

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